軟趴趴米豆窩
私と猫たちの楽しい日々。。。。
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>肉包、煎餃和小籠包
2006年09月25日 (月) | 編輯 |
http://www.tv-asahi.co.jp/densetsu/contents/recipe/20051020/01_mori/1020_009.html


本日接受點菜菜單是熱騰騰的肉包/煎餃和小湯包 ^^


材料(三人份)

<肉包/小籠包/煎餃>
(肉包麵皮)
麵粉 100g
酵母粉 1/2小匙
砂糖 2小匙
鹽 1/2小匙
溫水 55ml
沙拉油 1小匙

(煎餃及小籠包的麵皮)
麵粉 200g
鹽 2/5小匙
溫水 100ml
沙拉油 1小匙

(內餡)
寒天棒 1根(8g)
水 400ml
高麗菜 50g
洋蔥 50g
蒜頭 1片
胡椒 3g
豬絞肉 150g
鹽 2/5小匙
砂糖 1小匙
醬油 4大匙
麻油 2小匙

(料理時材料)
麻油 適量
水 適量

(湯)
水 500ml
寒天 3/8根(3g)
洋蔥 20g
薑 5g
雞湯粉 1又1/2大匙
鹽 1/5小匙
胡椒 1/5小匙
蛋 一個
蔥 15cm




作法

麵皮
(肉包麵皮)
(1) 將麵粉、酵母粉、砂糖、鹽、溫水、沙拉油等倒入盆子裏攪拌搓揉
(2) 搓揉到適當程度倒出在平台上揉成麵團至表面平滑為止
(3) 俟麵團開始發酵,將麵團置入盆中 封上保鮮膜 等候其發酵約一小時

(小籠包及煎餃的麵皮)
(4) 將麵粉、鹽、溫水、沙拉油等倒入盆子裏攪拌
(5) 將盆中麵皮整理成團將後倒至平台上揉成麵團至表面平滑為止 再置入盆中 封上包鮮膜 醒麵團約三十分鐘



(內餡)
(6) 將蒜頭、高麗菜、洋蔥切碎 連同胡椒一起倒入盆中攪勻
(7) 將豬絞肉倒入盆中 加入鹽、砂糖、醬油、麻油等 再用手搓揉至有粘性
(8) 將寒天棒浸水約二十分鐘後 用手將其擰乾撕碎(或切碎)
(9) 將400ml的水倒入鍋中點火 並倒入切碎的寒天 俟沸騰後熄火
(10) 將(9)的寒天液倒入(7)的材料中 充份攪拌後倒入容器冷卻凝固



(料理)
(11) <煎餃及小籠包的麵團>切成適當大小 再以桿麵棍桿平(煎餃十五個 小籠包十五個)
(12) <肉包麵團>分成三等份 搓成球形
(13) (10)的內餡凝固後 用菜刀切成小塊 包入(11)及(12)的麵皮
(14) 將麻油倒入平底鍋加熱開始煎餃子 煎到略帶金黃色時加水蓋上蓋子改用蒸的
(15) 小籠包及肉包放入蒸籠內蒸約二十分鐘即大功告成



<湯>
在小鍋子裏倒入水、寒天並點火加熱 加入切成條狀的洋蔥及切碎的薑
(2)待沸騰後加入雞湯粉 鹽 胡椒等調味
(3)熄火打入蛋花
(4)倒入碗中再灑上蔥花即可





這次特地請了很害的大廚示範 等等有實務演練篇喔
千萬不要轉台 噗~


PS注意事項請參考第一篇地瓜羊羮 3Q

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